|
|
Cr?pinette Van Fazantenhaan En Spitskool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 fazantenhaan
1 spitskool
250g speklapjes
100g shi-take
2 plakken zuurdesembrood
3 el. droge witte wijn
3 el. melk
1 ei
1 crépinette
16 gekookte kastanjes
3 gedroogde pruimen
boter
zout & peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ° C. Spoel de crépinette een uur onder koud stromend water. Maak de bladeren van de kool los en blancheer ze door ze een voor een in kokend water te dompelen zodat ze zacht worden maar niet te gaar. De bedoeling is dat de nerf straks niet breekt wanneer we de vulling in de kool rollen. Nu kunnen we met de fazant aan de gang:
Stap 1 : Fazant ontvellen
Maak voorzichtig een insnede over de borst van de fazant en trek met stevige hand maar
Bereidingswijze:
Bak de rolletjes vervolgens aan in boter.
|
|
|